GEOTraveller

Вкус полета

Копирайт: Swiss
Аэропорт Цюрих

Швейцария известна своим творческим подходом к рекламе и консерватизмом в привычках, и авиакомпания Swiss не исключение. Она хранит верность традиционным ценностям – предлагает для бортового питания швейцарские продукты и вина, а ее повара изобретают новые комбинации привычных вкусов. Анна Пашкова провела один день в цеху бортового питания аэропорта Цюрих.

Из динамиков электрички между аэропортом Цюриха и железнодорожным вокзалом регулярно и без предупреждения звучит мычание коровы. Пассажиры улыбаются, на мониторе идет видеоролик с идиллическими пейзажами. Швейцария богата оригинальными идеями в вопросах имиджа. Вот и авиакомпания Swiss cемь лет назад запустила кулинарную программу «Вкус Швейцарии». Ее цель – создать впечатление о стране не только на земле, но и в небе. Программа знакомит пассажиров с региональными блюдами и винами каждого из двадцати шести кантонов Швейцарии. Для этого компания Gate Gourmet, ответственная за бортовое питание Swiss, каждые три месяца приглашает нового шеф-повара. Причем из лучшего ресторана выбранного кантона.

Изысканная швейцарская кухня имеет самое что ни на есть крестьянское происхождение. Ее основу составляют всего несколько блюд: рубленая телятина в сливочном соусе с рёсти – мелко нарезанным и запеченным картофелем, фондю, раклет, сыры.

Но умение «звездных» поваров комбинировать простые продукты обогащает вкус настолько, что дегустация становится кулинарным событием. Поэтому национальные блюда на борту Swiss похожи на саму Швейцарию: аккуратные порционные шедевры в изящной посуде. Скромное обаяние швейцарской гастрономии сказывается в культурных и национальных особенностях еды с учетом современных тенденций к здоровой пище.

У Swiss свои требования к бортовому питанию. К примеру, в качестве меры по защите окружающей среды пассажирам не подают икру. Кроме того, Swiss стремится к тому, что ее повара по возможности использовали швейцарские продукты.

«Для бортового питания нужно выбирать продукты, которые идеально сочетаются друг с другом. К тому же все ингредиенты должны сохранять свои качества при хранении и оставаться свежими. Не рекомендуется использовать сыр из непастеризованного молока. Кроме этого, мы не предлагаем сырую рыбу и не добавляем в блюда чеснок», – говорит Сара Клатт-Уолш, глава департамента полетов.

Простые блюда на борту Swiss дополняются авторскими идеями шефа. Улыбчивый Хайко Нидер – двадцать третий по счету повар, приглашенный в Gate Gourmet для авиакомпании Swiss. 36-летний шеф родом из Рейнбека под Гамбургом. У него внушительный послужной список: рестораны Гамбурга, Берлина, Бонна. В 2004 году Хайко Нидер получил мишленовскую звезду, а сейчас возглавляет кухню ресторана цюрихского отеля Dolder Grand.

«Полностью реализацовать мою вкусовую концепцию – самая сложная задача, когда дело касается бортового питания. Нужно добиться того, чтобы в каждой маленькой порции сохранялся изначально задуманный вкус», – рассказывает о новом опыте повар. Он признается, что сам предпочитает традиционную бабушкину кухню – капустные рулеты и гуляш.
«На классической основе мы готовим новые блюда, по-другому комбинируем продукты, импровизируем. Но остаемся в рамках швейцарских традиций», – продолжает Нидер. Его гастрономические идеи реализуются на цюрихской фабрике-кухне компании Gate Gourmet, крупнейшего мирового поставщика кейтеринг-услуг для авиакомпаний. Основанная в 1992 году компанией Swissair Catering, Gate Gourmet производит до полумиллиона порций бортового питания в день.

Ароматы украшенного вручную печенья и пирогов, рыбы, зелени, салатов создают закулисную атмосферу этой фабрики еды, где ресторанный стиль и домашний вкус блюд достигаются долгой кропотливой работой. Это и создает швейцарский уют на высоте десять тысяч метров.

Автор: Анна Пашкова