Тунис
Осьминоги и амфоры
До острова Джерба можно не только долететь и доплыть, но и доехать.
Осьминоги
С материка я приехала сюда по самой что ни на есть настоящей римской дороге – 6-километровой насыпной дамбе. Благо море неглубокое – 10–15 метров.
Первыми остров заселили неутомимые финикийцы. Позже им владели правители Карфагена, римляне, византийцы. Берберы, евреи, сицилийцы и турки тоже оставили здесь свой след.
На Джербе просторно. Выбеленные мензели – жилые дома с куполами, похожие на небольшие крепости, – разбросаны далеко друг от друга. Остальное пространство занято бесконечными оливковыми рощами. Некоторым узловатым «старожилам» больше 100 лет. В Испании старые деревья выкорчевывают, а в Тунисе нет. Хотя отдача от «стариков» невелика: 15–20 кг оливок по сравнению с 50–100 кг с молодого дерева.
Символ Туниса – оливковая ветвь. Это дерево завезли сюда финикийцы. А карфагеняне уже поставили дело на поток и стали торговать оливками и маслом по всему Средиземноморью.
В середине декабря сбор оливок заканчивается, но кое-где под деревьями еще разложены покрывала. Стоя на лестницах, островитяне усердно сбивают плоды. Иногда женщины в Тунисе надевают на пальцы рога молодых барашков и прочесывают ими ветви. На Джербе используют приспособение, похожее не то на маленькие вилы, не то на крупную расческу. Оливковое масло густое и тягучее, как мед, с терпкой горчинкой. Его вкус зависит от сорта оливок и технологии отжима. Главный враг созревших плодов – воробьи. Они тучами слетаются в оливковые рощи. Их не отгоняют, а ловят сетями: кормившиеся оливками серые птички считаются на Джербе деликатесом.
Как на любом острове, всю жизнь на Джербе определяет море. Рыбу и креветок ловят круглый год. С декабря по март – сезон осьминогов.
Когда море охлаждается до 15 градусов, осьминоги залезают погреться в укромных местечках – расщелинах камней. Или в глиняных амфорах, которые услужливые джербийские рыбаки спускают на дно.
Часа в три ночи рыбачьи суденышки выходят в море с сотнями кувшинов на борту. Амфоры связаны веревкой на расстоянии метра друг от друга. Они с бульканьем одна за другой уходят на дно, а на поверхности остаются желтые пластиковые бутылки, на которых значится название лодки и имя хозяина. Через сутки кувшины проверяют. За один раз добывают около 60 осьминогов – это примерно 100 кг. Эймен, улыбчивый рыбак, бойко изъясняющийся по-французски, сказал, что как-то поймал осьминога, весившего 6 кило.
Моллюски идут на экспорт во Францию и Италию. Выручка неплохая, но рыбаки говорят: «Деньги от моря, как соль – они вернутся в море». Большая часть уходит на починку лодки.
Обычно же улов везут на базар – сук. Столица острова Хумт-Сук – в переводе «торговый квартал». Базары на Джербе блуждающие. В каждом местечке свой рыночный день. В Медуне мы колесили минут пятнадцать в поисках базара – у него нет постоянного места, каждый раз он образуется спонтанно. Зато когда нашли, поняли, что не зря потратили время: глаза просто разбегаются от обилия экзотических фруктов и всякой морской живности.
Автор: Юлия Морозова
|
